Bonjour,
Nous avons bien pris connaissance de vos remarques et sommes désolés et étonnés que votre expérience usager du Resto U’ Richter soit aussi négative car cette structure de restauration est habituellement appréciée par les principaux usagers que sont les étudiants comme en témoignent les avis Google ou le résultat de notre enquête de satisfaction annuelle (note de 6,5/10 sur un échantillon représentatif d’étudiant). Ayant accès aux résultats d’enquête des autres structures du Crous, nous pouvons vous assurer que ces retours de satisfaction sont largement dans la moyenne nationale.
Notre offre n’est néanmoins pas infaillible et nous tenons à vous apporter des éléments de réponse complémentaires.
Avec l’avènement du repas à un euro pour les étudiants, nos équipes font face à une très forte augmentation de la fréquentation. S’ajoutent à cela des problèmes d’approvisionnement récurrents en raison du contexte économique. Malgré ces difficultés, en pleine activité, près de 25 000 repas sont régulièrement servis au quotidien dans nos structures.
Sur la question de la diversité de notre offre, notre Crous a privilégié un menu régional renouvelé deux fois par an (été /hiver) avec un système de rotation toutes les 4 semaines. Ainsi, sur chacune des saisons, nous proposons une proposition différente chaque jour sur 4 semaines. Comme rappelé précédemment, l’élaboration de ces menus est hélas dépendante des difficultés d'approvisionnement que tout le monde connait actuellement.
Les restaurants choisissent la proposition qu'ils peuvent offrir aux convives en fonction de leurs linéaires de présentation chauds ou froid. Le menu comporte :
- un assortiment de 9 entrées, renouvelées 2 fois par semaine,
au choix crudité/cuidites /légumineuses/charcuterie ou œuf
- 7 propositions de plats chauds : Plat "express" pané ou frité, plat végétarien, plat "tout-en-un" de pâtes, plat du jour rôti ou en sauce, 2 sortes de pizza du jour, et une proposition "grill" généralement le steak haché frais "pur bœuf français"
- un choix de desserts lactés et fruités dans une proposition de près de 40 références ou un fruit
Avec cette offre, nos usagers peuvent répondre à leurs besoins nutritionnels et manger équilibré.
Par ailleurs, nous sommes le premier Crous de France à avoir mis en place une application baptisée info nutrition https://infos-nutrition.crous-montpellier.fr/ sur laquelle vous pouvez retrouver compostions, allergènes, valeurs nutritionnelles et nutriscore de tous nos produits. Cette application engage également l’usager à composer des plateaux repas équilibrés. La promotion de cette application est faite dans toutes nos structures via la pose de chevalet proposant un QRCODE sur chacune des tables.
Sur la question de la qualité et de la dangerosité de nos produits, nous sommes soumis comme toutes structures de restauration collective à des normes très strictes d’hygiène et sécurité et des contrôles sanitaires sont effectués très régulièrement, attestant de nos pratiques irréprochables en la matière.
Sur la question plus spécifique de la cuisson des pâtes, nous avons alerté le chef de cuisine et nous engageons à effectuer un contrôle journalier.
Concernant notre offre végétarienne, nous avons également été l’un des premiers Crous de France à proposer systématiquement et quotidiennement une offre végétarienne dans nos restaurants. Nous nous engageons à renforcer l’information sur notre offre végétarienne auprès de nos équipes afin qu’elles puissent renseigner au mieux les usagers (Les émincés de blé en sauce peuvent largement être confondus avec un plat de poulet en sauce, l'agent qui a servi n’a peut-être pas été assez précis ou clair). Dans tous les cas, n’hésitez pas à solliciter nos équipes sur le terrain si vous avez une interrogation sur la composition d’un plat.
Enfin, veuillez noter que le Crous de Montpellier - Occitanie s'est associé avec l'association des producteurs d'Occitanie pour proposer des fruits produits et récoltés dans l'hérault, au plus près des restaurants. Plus généralement, nous sommes engagés depuis plusieurs années dans une démarche écoresponsable qui se construit bien évidemment encore tous les jours. Celle-ci est expliquée en détail sur notre site internet ici https://www.crous-montpellier.fr/restauration/demarche-eco-responsable/.
Si nos contraintes de restauration collective à prix social ne sont pas toujours simples à articuler, soyez assuré de l’engagement ferme du Crous dans une démarche qualité sur laquelle nous réfléchissons au quotidien et qui ne cessera d’évoluer et de se renforcer, en lien bien évidemment avec les habitudes alimentaires, les besoins et les valeurs de nos usagers.
Cordialement,
Elodie, pour CNOUS
Date de la 1ère réponse 27/04/2023
